Essa salada de grãos com abóbora assada é uma opção nutritiva, saborosa e colorida. A abóbora assada traz um toque adocicado que combina perfeitamente com os grãos e os temperos. É uma excelente escolha para um prato principal leve ou como acompanhamento de carnes ou pratos vegetarianos. Vamos à receita!

Ingredientes:

Para a salada:

• 1/2 abóbora (cerca de 400g), cortada em cubos pequenos (preferencialmente abóbora moranga ou cabotiá)
• 1/2 xícara de quinoa (ou outro grão de sua preferência, como arroz integral, cevada ou lentilhas)
• 1/2 xícara de grão-de-bico cozido (pode usar enlatado ou cozido em casa)
• 1/2 xícara de feijão fradinho cozido (opcional, mas adiciona um bom toque de sabor)
• 1 punhado de folhas de espinafre fresco ou rúcula
• 1/4 de xícara de nozes ou castanhas de caju picadas (opcional, para crocância)
• 1/4 de xícara de queijo feta ou queijo de cabra esfarelado (opcional, para dar cremosidade)

Para o tempero da abóbora:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra) ou cominho (opcional, para um sabor mais exótico)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho picado (opcional)

Para o molho da salada:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou suco de limão
• 1 colher de chá de mel (opcional, para um toque adocicado)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de mostarda Dijon (opcional, para um toque de acidez)

Modo de Preparo:

1. Asse a abóbora:

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Coloque os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com azeite de oliva e adicione o sal, pimenta, cúrcuma ou cominho e o alho picado, se estiver usando.
• Misture bem para que os temperos fiquem distribuídos por toda a abóbora.
• Asse por cerca de 25-30 minutos ou até que a abóbora fique macia e dourada, mexendo na metade do tempo para que asse de maneira uniforme.

2. Cozinhe os grãos:

• Enquanto a abóbora assa, cozinhe a quinoa (ou outro grão de sua escolha) de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente, a quinoa é cozida em água com uma pitada de sal por cerca de 15-20 minutos, até que os grãos fiquem macios e a água tenha evaporado.
• Se estiver usando o grão-de-bico e o feijão fradinho, certifique-se de que já estejam cozidos ou escorra bem os enlatados.

3. Monte a salada:

• Em uma tigela grande, coloque a quinoa cozida, o grão-de-bico, o feijão fradinho (se estiver usando) e as folhas de espinafre ou rúcula.
• Adicione a abóbora assada à tigela e misture tudo delicadamente.
• Se desejar, adicione as nozes ou castanhas picadas para dar um toque crocante.

4. Prepare o molho:

• Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico (ou suco de limão), o mel, a mostarda Dijon (se estiver usando), o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem até que o molho fique bem homogêneo.

5. Finalização:

• Regue a salada com o molho e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem temperados.
• Finalize com o queijo feta ou de cabra esfarelado (se estiver usando).

Dicas:

• Variedade de grãos: Você pode adicionar outros grãos ou leguminosas, como lentilhas, arroz integral ou feijão vermelho, para diversificar ainda mais o sabor da salada.
• Nozes ou castanhas: Se preferir, pode substituir as nozes por amêndoas ou pecãs, que também ficam ótimas na salada.
• Ervas frescas: Experimente adicionar ervas frescas como hortelã, manjericão ou salsa para dar um frescor extra à salada.

Essa salada de grãos com abóbora assada é cheia de texturas e sabores, e é perfeita para quem busca uma refeição leve e nutritiva. Serve tanto como prato principal, especialmente para um jantar vegetariano, quanto como acompanhamento de carnes grelhadas. Aproveite!