Este risoto combina a suavidade da abóbora com o sabor cremoso do queijo brie e a crocância das nozes caramelizadas, criando uma refeição aconchegante e sofisticada. Ideal para um jantar especial ou para aquecer os dias mais frios.

Ingredientes:

Para o risoto:

• 1 ½ xícaras de arroz arbóreo
• 1 xícara de abóbora cabotiá (ou moranga), cortada em cubos pequenos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 litro de caldo de legumes (ou caldo de galinha, se preferir)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de queijo brie cortado em cubos pequenos (ou em fatias finas)
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para as nozes caramelizadas:

• 1/2 xícara de nozes picadas
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

1. Prepare as nozes caramelizadas:
   • Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio.
   • Adicione o açúcar mascavo e mexa até dissolver completamente, criando uma calda.
   • Coloque as nozes picadas e mexa bem para cobrir todas as nozes com a calda.
   • Cozinhe por cerca de 2-3 minutos até que as nozes fiquem caramelizadas e crocantes. Retire do fogo e reserve.
2. Prepare a abóbora:
   • Em uma panela média, cozinhe a abóbora em água com uma pitada de sal até que ela esteja bem macia, cerca de 10 minutos.
   • Escorra bem e, com um garfo ou um amassador de batatas, amasse a abóbora até formar um purê. Reserve.
3. Prepare o risoto:
   • Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
   • Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3 minutos.
   • Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até liberar o aroma.
   • Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para que os grãos fiquem envoltos na manteiga.
   • Despeje o vinho branco e mexa até que ele evapore quase completamente.
   • Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo constantemente. Adicione mais caldo à medida que o arroz vai absorvendo o líquido. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e cremoso.
4. Finalizando o risoto:
   • Quando o arroz estiver pronto, adicione o purê de abóbora, o queijo brie e o queijo parmesão ralado. Mexa bem até o queijo brie derreter e o risoto ficar bem cremoso.
   • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se necessário, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo de legumes.
5. Montagem:
   • Sirva o risoto quente em pratos fundos.
   • Finalize com as nozes caramelizadas por cima, proporcionando crocância e um toque doce.

Dicas:

• Se preferir um risoto ainda mais cremoso, pode adicionar um pouco de creme de leite fresco ou mais queijo parmesão no final.
• O risoto de abóbora com queijo brie e nozes caramelizadas também pode ser servido como prato único para um jantar leve ou como acompanhamento de carnes assadas.

Essa receita é uma verdadeira explosão de sabores e texturas! A cremosidade do risoto combina perfeitamente com o toque adocicado da abóbora e a suavidade do queijo brie, enquanto as nozes caramelizadas trazem uma crocância deliciosa.