Esta Pizza de Berinjela com Molho Pesto e Queijo de Cabra é uma opção deliciosa e saudável, com a combinação perfeita de sabores mediterrâneos. A berinjela grelhada substitui a massa, oferecendo uma base leve e saborosa, enquanto o molho pesto e o queijo de cabra adicionam um toque gourmet à receita.

Ingredientes:

Para a base:

• 2 berinjelas médias
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de orégano seco (opcional)

Para o molho pesto:

• 1 xícara de manjericão fresco
• 1/4 de xícara de pinhões ou castanha-de-caju (ou amêndoas)
• 2 dentes de alho
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão (opcional, para frescor)

Para a cobertura:

• 150g de queijo de cabra (fresco ou curado, dependendo da sua preferência), esfarelado
• 1 tomate grande, fatiado
• Folhas de manjericão fresco (para decorar)
• Azeite para regar

Modo de Preparo:

1. Prepare a berinjela:
   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Lave as berinjelas e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
   • Coloque as rodelas de berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue com azeite de oliva, e tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
   • Asse no forno por cerca de 20 minutos ou até que as berinjelas fiquem douradas e macias. Reserve.
2. Prepare o molho pesto:
   • No processador de alimentos ou liquidificador, coloque o manjericão fresco, os pinhões (ou castanhas), os dentes de alho, o queijo parmesão, o azeite de oliva e o suco de limão (se estiver usando).
   • Processe até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione mais azeite ou um pouco de água para ajustar a consistência.
   • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
3. Monte a pizza:
   • Após assar as rodelas de berinjela, retire-as do forno.
   • Em uma assadeira, disponha as rodelas de berinjela já assadas como base da sua pizza.
   • Regue generosamente com o molho pesto, espalhando bem sobre cada rodelinha de berinjela.
   • Coloque as fatias de tomate sobre o pesto e finalize com o queijo de cabra esfarelado.
4. Leve ao forno:
   • Coloque a assadeira novamente no forno e asse por mais 10-12 minutos, até que o queijo de cabra derreta e fique levemente dourado.
5. Finalização:
   • Retire a pizza de berinjela do forno e decore com folhas de manjericão fresco por cima.
   • Regue com um fio de azeite de oliva extra virgem e sirva imediatamente.

Dicas:

• Se preferir um toque mais crocante, você pode grelhar as rodelas de berinjela em uma frigideira quente antes de montá-las na pizza.
• Experimente adicionar outros ingredientes à pizza, como azeitonas pretas, pinhões torrados ou até tomates secos.
• Se você não encontrar queijo de cabra, pode substituir por queijo feta ou muçarela de búfala para um sabor mais suave.

Essa Pizza de Berinjela com Molho Pesto e Queijo de Cabra é perfeita para quem busca uma opção leve, mas cheia de sabor. A berinjela assada serve como uma base deliciosa, e o pesto e o queijo de cabra tornam cada mordida uma explosão de sabores. Ideal para um jantar rápido, saudável e impressionante!