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Panquecas de Amêndoas com Xarope de Framboesa

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Essas Panquecas de Amêndoas com Xarope de Framboesa são uma opção deliciosa e saudável para o café da manhã ou lanche. A farinha de amêndoas dá uma textura macia e um sabor levemente doce às panquecas, enquanto o xarope de framboesa adiciona um toque de frescor e acidez que combina perfeitamente com o sabor das amêndoas. Uma refeição simples, mas sofisticada e cheia de sabor!

Ingredientes:

Para as panquecas:

  • 1 xícara de farinha de amêndoas
  • 2 ovos grandes
  • 1/4 de xícara de leite (pode ser leite de amêndoas ou outro leite vegetal, se preferir)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo (opcional)
  • 1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite (para untar a frigideira)

Para o xarope de framboesa:

  • 1 xícara de framboesas frescas ou congeladas
  • 2 colheres de sopa de mel ou açúcar de sua preferência
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1/4 de xícara de água (para ajustar a consistência)

Modo de Preparo:

  1. Prepare o xarope de framboesa:
    • Em uma panela pequena, coloque as framboesas, o mel (ou açúcar) e o suco de limão.
    • Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as framboesas liberem seu suco e o xarope comece a engrossar (cerca de 5 a 7 minutos).
    • Adicione a água aos poucos, ajustando a consistência do xarope, caso fique muito grosso.
    • Quando o xarope atingir a consistência desejada, retire do fogo e reserve. Caso queira um xarope mais liso, você pode passar a mistura por uma peneira para remover as sementes.
  2. Prepare as panquecas:
    • Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite, a essência de baunilha e o mel (ou xarope de bordo).
    • Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, o fermento em pó e o sal.
    • Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e misture bem até obter uma massa homogênea. A massa deve ser espessa, mas ainda fácil de despejar na frigideira.
  3. Cozinhe as panquecas:
    • Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com o óleo de coco ou azeite.
    • Coloque pequenas porções de massa na frigideira quente, formando panquecas de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
    • Cozinhe cada panqueca por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem douradas e cozidas por dentro. Dica: se a massa começar a borbulhar na parte superior, é hora de virar!
  4. Monte o prato:
    • Empilhe as panquecas no prato, regue com o xarope de framboesa e, se desejar, decore com framboesas frescas, fatias de amêndoas torradas ou uma pitada de canela para um toque extra de sabor.

Dicas:

  • Se você não tiver farinha de amêndoas, pode substituir por farinha de aveia ou uma mistura de farinhas sem glúten, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes.
  • O xarope de framboesa pode ser feito com outras frutas vermelhas, como morangos ou amoras, se preferir variar.
  • Para uma versão vegana, substitua os ovos por “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água, deixe descansar por alguns minutos até virar uma mistura gelatinosa) e o mel por xarope de bordo.

Essas Panquecas de Amêndoas com Xarope de Framboesa são perfeitas para um café da manhã nutritivo e delicioso, com um toque sofisticado e cheio de sabor! Experimente essa receita e surpreenda-se com a combinação maravilhosa de amêndoas e frutas frescas.