Essas Panquecas de Amêndoas com Xarope de Framboesa são uma opção deliciosa e saudável para o café da manhã ou lanche. A farinha de amêndoas dá uma textura macia e um sabor levemente doce às panquecas, enquanto o xarope de framboesa adiciona um toque de frescor e acidez que combina perfeitamente com o sabor das amêndoas. Uma refeição simples, mas sofisticada e cheia de sabor!

Ingredientes:

Para as panquecas:

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 2 ovos grandes
• 1/4 de xícara de leite (pode ser leite de amêndoas ou outro leite vegetal, se preferir)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo de coco ou azeite (para untar a frigideira)

Para o xarope de framboesa:

• 1 xícara de framboesas frescas ou congeladas
• 2 colheres de sopa de mel ou açúcar de sua preferência
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1/4 de xícara de água (para ajustar a consistência)

Modo de Preparo:

1. Prepare o xarope de framboesa:
   • Em uma panela pequena, coloque as framboesas, o mel (ou açúcar) e o suco de limão.
   • Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que as framboesas liberem seu suco e o xarope comece a engrossar (cerca de 5 a 7 minutos).
   • Adicione a água aos poucos, ajustando a consistência do xarope, caso fique muito grosso.
   • Quando o xarope atingir a consistência desejada, retire do fogo e reserve. Caso queira um xarope mais liso, você pode passar a mistura por uma peneira para remover as sementes.
2. Prepare as panquecas:
   • Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite, a essência de baunilha e o mel (ou xarope de bordo).
   • Em outra tigela, misture a farinha de amêndoas, o fermento em pó e o sal.
   • Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e misture bem até obter uma massa homogênea. A massa deve ser espessa, mas ainda fácil de despejar na frigideira.
3. Cozinhe as panquecas:
   • Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com o óleo de coco ou azeite.
   • Coloque pequenas porções de massa na frigideira quente, formando panquecas de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
   • Cozinhe cada panqueca por cerca de 2-3 minutos de cada lado, ou até que fiquem douradas e cozidas por dentro. Dica: se a massa começar a borbulhar na parte superior, é hora de virar!
4. Monte o prato:
   • Empilhe as panquecas no prato, regue com o xarope de framboesa e, se desejar, decore com framboesas frescas, fatias de amêndoas torradas ou uma pitada de canela para um toque extra de sabor.

Dicas:

• Se você não tiver farinha de amêndoas, pode substituir por farinha de aveia ou uma mistura de farinhas sem glúten, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes.
• O xarope de framboesa pode ser feito com outras frutas vermelhas, como morangos ou amoras, se preferir variar.
• Para uma versão vegana, substitua os ovos por “ovos de linhaça” (1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água, deixe descansar por alguns minutos até virar uma mistura gelatinosa) e o mel por xarope de bordo.

Essas Panquecas de Amêndoas com Xarope de Framboesa são perfeitas para um café da manhã nutritivo e delicioso, com um toque sofisticado e cheio de sabor! Experimente essa receita e surpreenda-se com a combinação maravilhosa de amêndoas e frutas frescas.