Este Curry de Legumes Assados com Molho de Amendoim é uma receita saborosa, saudável e reconfortante, cheia de especiarias aromáticas e uma textura cremosa do molho de amendoim. Os legumes assados ganham um toque doce e caramelizado, enquanto o molho de amendoim adiciona uma cremosidade única, tornando este prato ideal para quem deseja uma refeição vegana, nutritiva e cheia de sabor.

Ingredientes:

Para os legumes assados:

• 1 abóbora média, cortada em cubos
• 2 batatas-doces médias, cortadas em cubos
• 1 cenoura grande, cortada em rodelas
• 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 1 cebola roxa, cortada em pedaços grandes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• Sal a gosto

Para o molho de amendoim:

• 1/4 de xícara de manteiga de amendoim (sem adição de açúcar ou sal)
• 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou vinagre de maçã
• 1 colher de chá de mel ou xarope de bordo (opcional, para um toque doce)
• 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1/2 colher de chá de alho picado ou amassado
• 1/4 de xícara de água (ajuste conforme a consistência desejada)
• Suco de 1 limão
• Pimenta vermelha em flocos a gosto (opcional, se gostar de um toque picante)

Para decorar:

• Coentro fresco picado
• Amendoins torrados, picados grosseiramente
• Gomos de limão (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare os legumes assados:
   • Preaqueça o forno a 200°C.
   • Em uma assadeira grande, disponha todos os legumes cortados (abóbora, batata-doce, cenoura, pimentão e cebola).
   • Regue os legumes com azeite de oliva e tempere com cominho, cúrcuma, pimenta-do-reino e sal. Misture bem para que todos os legumes fiquem cobertos com os temperos.
   • Asse os legumes por cerca de 25-30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam dourados e macios. Caso necessário, ajuste o tempo de assado de acordo com o tamanho dos pedaços de legumes.
2. Prepare o molho de amendoim:
   • Em uma tigela, misture a manteiga de amendoim, o molho de soja, o vinagre de arroz, o mel (se estiver usando), o gengibre ralado, o alho picado e o suco de limão.
   • Adicione a água aos poucos, mexendo até que o molho fique cremoso e com a consistência desejada. O molho deve ser espesso, mas ainda fácil de despejar. Se quiser um molho mais ralo, adicione um pouco mais de água.
   • Prove o molho e ajuste os temperos, se necessário, adicionando mais molho de soja para sal, mel para doce ou suco de limão para acidez.
   • Se quiser um toque picante, adicione pimenta vermelha em flocos a gosto.
3. Monte o prato:
   • Após os legumes estarem assados, retire-os do forno e coloque-os em uma tigela grande ou distribua-os em pratos individuais.
   • Regue com o molho de amendoim por cima, deixando os legumes bem cobertos com a mistura cremosa.
4. Decoração e finalização:
   • Finalize o prato com coentro fresco picado e amendoins torrados por cima para dar crocância e sabor extra.
   • Se desejar, adicione gomos de limão ao lado para um toque fresco.

Dicas:

• Experimente variar os legumes de acordo com a sua preferência ou o que tiver disponível, como abobrinha, couve-flor ou brócolis.
• Se preferir um molho de amendoim mais cremoso, pode adicionar um pouco de leite de coco ou até um pouco de tahine para uma textura mais rica.
• Para uma refeição mais completa, sirva o curry de legumes com arroz basmati, quinoa ou couscous.

Esse Curry de Legumes Assados com Molho de Amendoim é uma refeição cheia de sabor, cor e nutrientes. É uma ótima opção vegana, sem glúten e cheia de ingredientes saudáveis, perfeita para qualquer ocasião. Experimente e se delicie com essa combinação única de sabores!