Este Burrito Vegano de Feijão Preto, Abóbora e Abacate é uma refeição saborosa, nutritiva e cheia de sabor, perfeita para quem busca uma opção vegana e saudável, mas sem abrir mão de um prato delicioso e reconfortante. A combinação do feijão preto, abóbora assada e abacate cria uma mistura de texturas e sabores que vai agradar a todos, até quem não segue uma dieta vegana.

Ingredientes:

Para o recheio:

• 1 xícara de feijão preto cozido (pode ser enlatado, mas prefira o de baixo sódio)
• 1/2 abóbora média (cortada em cubos pequenos)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para dar um toque picante)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 cebola roxa, picada
• 1 dente de alho picado
• Suco de 1 limão
• 1 abacate maduro, cortado em cubos
• 1/4 de xícara de coentro fresco picado (opcional)
• 4 tortillas de trigo ou milho

Para o molho (opcional, mas recomendado):

• 1/4 de xícara de creme de leite de coco (ou outro creme vegetal)
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de molho de pimenta (opcional, para dar um toque picante)
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Prepare a abóbora:
   • Preaqueça o forno a 200°C.
   • Em uma assadeira, coloque os cubos de abóbora e regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva, cominho, pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para que todos os cubos fiquem temperados.
   • Asse por cerca de 20-25 minutos ou até que a abóbora esteja dourada e macia. Retire do forno e reserve.
2. Prepare o feijão preto:
   • Se estiver usando feijão preto enlatado, enxágue bem para remover o excesso de sódio. Se estiver usando feijão preto cozido, basta escorrer e reservar.
   • Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola roxa e o alho picados até ficarem dourados e aromáticos.
   • Adicione o feijão preto à panela e misture bem. Cozinhe por 5 minutos para que os sabores se misturem. Ajuste o sal e pimenta a gosto. Reserve.
3. Prepare o molho (opcional):
   • Em uma tigela pequena, misture o creme de leite de coco, o suco de limão e o molho de pimenta (se estiver usando). Ajuste o sal e misture até que o molho fique bem cremoso e homogêneo.
4. Monte o burrito:
   • Aqueça as tortillas de trigo ou milho em uma frigideira quente por 1-2 minutos de cada lado, apenas para que fiquem macias e aquecidas.
   • Coloque uma tortilla em uma superfície plana e adicione uma camada de feijão preto refogado.
   • Em seguida, adicione a abóbora assada, o abacate em cubos e o coentro fresco picado.
   • Se desejar, regue com o molho cremoso de coco e limão.
   • Dobre as laterais da tortilla para dentro e enrole o burrito, fechando bem as extremidades.
5. Finalização:
   • Sirva os burritos imediatamente, acompanhados de uma salada fresca, chips de tortilha ou arroz.
   • Se preferir, pode levar o burrito para uma frigideira quente por 2-3 minutos para dourar levemente a parte externa.

Dicas:

• Para um sabor extra, adicione fatias de cebola roxa crua ou pimentão vermelho fatiado ao burrito.
• Se quiser uma versão mais picante, pode adicionar pimentas jalapeñas fatiadas ou molho de pimenta dentro do burrito.
• Experimente adicionar milho cozido ou tomates picados ao recheio para mais textura e sabor.

Este Burrito Vegano de Feijão Preto, Abóbora e Abacate é uma refeição completa e repleta de nutrientes. O feijão preto fornece proteínas e fibras, enquanto a abóbora assada traz um toque de doçura e cremosidade. O abacate adiciona uma textura cremosa e saudável, criando o burrito perfeito para qualquer ocasião!