A panqueca de ricota com espinafre é uma opção deliciosa e saudável para quem busca uma refeição leve e nutritiva. A combinação da ricota cremosa com o espinafre refogado cria um recheio saboroso e perfeito para ser envolto em panquecas macias. Essa receita pode ser uma excelente opção tanto para o almoço quanto para o jantar. Vamos à receita!

Ingredientes:

Para a panqueca:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 xícara de leite (pode ser substituído por leite vegetal, se preferir)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1/2 colher de chá de fermento em pó (opcional, para panquecas mais fofinhas)

Para o recheio de ricota com espinafre:

• 300g de espinafre fresco (pode ser substituído por espinafre congelado)
• 250g de ricota amassada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)

Para o molho:

• 1/2 xícara de molho de tomate (ou molho branco, se preferir)
• Queijo parmesão ou muçarela ralado para gratinar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Prepare a massa das panquecas:

• Em uma tigela, bata o ovo e adicione o leite e o azeite de oliva. Misture bem.
• Peneire a farinha de trigo e o fermento (se for usar) e adicione à mistura líquida aos poucos, mexendo com um fouet ou uma colher de pau para evitar grumos. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos enquanto prepara o recheio.

2. Prepare o recheio de ricota com espinafre:

• Lave bem as folhas de espinafre e, se for usar o espinafre fresco, retire os talos. Se for usar espinafre congelado, descongele e escorra bem a água.
• Aqueça uma colher de azeite em uma frigideira grande, adicione o alho picado e refogue até dourar ligeiramente.
• Acrescente o espinafre e cozinhe por cerca de 2-3 minutos, até que murche (se estiver usando espinafre fresco). Se for o congelado, basta refogar por alguns minutos até secar um pouco da água.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Misture bem e retire do fogo.
• Deixe o espinafre esfriar um pouco e, em seguida, misture com a ricota amassada. Se desejar, adicione o queijo parmesão ralado para dar um sabor extra. Reserve.

3. Prepare as panquecas:

• Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um pouco de azeite ou manteiga.
• Despeje uma concha da massa na frigideira e, com movimentos circulares, espalhe a massa para formar um círculo uniforme.
• Cozinhe por 2-3 minutos, até que a parte de baixo esteja dourada e a parte superior comece a ficar firme. Vire a panqueca com uma espátula e cozinhe o outro lado por mais 1-2 minutos. Repita o processo até terminar a massa.

4. Monte as panquecas:

• Coloque uma porção generosa do recheio de ricota e espinafre no centro de cada panqueca e enrole delicadamente, formando um rolo.
• Se desejar, coloque as panquecas em uma assadeira, cubra com molho de tomate ou molho branco e polvilhe queijo parmesão ou muçarela por cima.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 10-15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.

5. Sirva:

• Retire do forno e sirva imediatamente. As panquecas de ricota com espinafre ficam deliciosas com uma salada verde ou acompanhadas de arroz integral.

Dicas:

• Molho: Se preferir, você pode preparar um molho bechamel (molho branco) para cobrir as panquecas, ou até mesmo um molho pesto para um toque mais saboroso.
• Variedade de recheio: Para diversificar, você pode adicionar cogumelos refogados ou tomate seco picado ao recheio, tornando-o ainda mais saboroso.
• Congelamento: Essa receita pode ser preparada com antecedência e congelada. Basta montar as panquecas, colocá-las em um recipiente fechado e congelar. Quando for consumir, basta aquecer no forno.

Essa receita de panqueca de ricota com espinafre é uma verdadeira delícia e uma maneira prática de incluir vegetais na refeição. Aproveite!